 入学者に望まれる要件１．調理や食に興味がある人 ２．目的を持って真面目に努力する人 |
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授業科目
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| 【必修科目】 衛生法規 公衆衛生学 栄 養 学 食 品 学 食品衛生学 食文化概論 調理理論 調理実習 |
918時間
33時間 96時間 96時間 66時間 126時間 33時間 159時間 309 時間 |
【選択必修科目】 102時間
総合調理技術実習、調理科学実験 （集団調理実習、冷凍食品講習他） すし実習、パン焼き実習 |
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| （日本料理、西洋料理、中国料理他） |
合計 1020時間
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教科科目
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教科内容
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食文化概論
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食文化史（伝統料理と郷土料理、食材料・調理・食事様式、食料生産・流通・消費と食生活）、調理師の義務と社会的役割、調理関係業界の沿革 |
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衛生法規
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一般公衆衛生法規、環境衛生法規、労働衛生法規、学校保健法規、消費者保護関連法規 |
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公衆衛生学
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公衆衛生学概論、衛生統計、環境衛生、感染症予防、健康づくり、精神保健、母子保健、学校保健、労働衛生、健康教育 |
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栄 養 学
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栄養学概論、栄養素の機能、栄養生理、ライフスタイルと栄養、病態と栄養 |
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食 品 学
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食品学概論、食品の特徴と性質、食品の加工・貯蔵、食品の表示 |
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食品衛生学
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食品衛生学概論、食中毒とその予防、食品異物、食品と寄生虫、洗浄と消毒法、食品添加物、食品の腐敗と保存、食品簡易鑑別法、器具・容器、包装の衛生、食品衛生対策 |
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調理理論
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調理概論、調理の種類と特徴、調理操作、調理器具、調理科学、調理施設･設備、献立作成 |
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調理実習
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調理の基本技術、専門別調理の基本技術、特殊調理の基本技術、集団調理、調理施設の洗浄・消毒・清掃、接客サービス、食事環境、校外実習 |
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調理科学実験
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官能試験、食品の鑑別・保存に関する実験、調理の基本技術に関する実験、食品の調理・加工に関する実験 |